低温储藏环境下食品微生物的变化研究

编号 zgly0000974409

文献类型 期刊论文

文献题名 低温储藏环境下食品微生物的变化研究

作者 孙海新  闫美伶  陆容容 

作者单位 山东世通检测评价技术服务有限公司青岛世通检测技术研究院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2015(5)

页码 334-338

年份 2015 

关键词 食品  微生物  储藏 

文摘内容 以食品中微生物(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌)为指标,研究了低温储藏条件下不同品类食品(米饭、鸡肉、鱼肉、菜花)中微生物随储藏期的变化规律,用于指导食品中微生物检验检测工作。结果表明,在0~4℃低温储藏条件下,食品中微生物数量随着储藏期的延长呈现显著变化(p<0.05),菌落总数和大肠菌群总体呈下降趋势,金黄色葡萄球菌呈上升趋势;不同基质中微生物的生长速度差异明显,营养丰富者如鸡肉、鱼肉,其中的微生物变化更为显著。上述结果表明储藏时间对于微生物生长量具有显著影响,该结果为食品安全与质量控制工作提供了有益的参考依据。