食品超高压技术机制、影响因子及辅助手段的研究

编号 zgly0000597755

文献类型 期刊论文

文献题名 食品超高压技术机制、影响因子及辅助手段的研究

作者 王允祥  楼雄珍  陈锡威  吴峰华 

作者单位 浙江林学院农业与食品科学学院  浙江林学院林业与生物技术学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2008,33(9)

页码 127-130

年份 2008 

分类号 TS201 

关键词 超高压技术  食品  微生物  酶  品质 

文摘内容 主要从理论上分析超高压食品微生物的钝化及影响因子,简述微生物钝化辅助方法;分析超高压食品酶反应机理及影响因子;最后概述超高压处理食品品质的变化及超高压技术现存的问题。