几种食用菌的罐藏加工工艺和操作要点

编号 zgly0000536030

文献类型 期刊论文

文献题名 几种食用菌的罐藏加工工艺和操作要点

作者 吴锦文 

作者单位 中国食品发酵工业研究院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2007,29(3)

页码 56-57

年份 2007 

分类号 S646 

关键词 食用菌  操作要点  加工工艺  罐藏  密封容器  加工方法  马口铁罐  抑制生长 

文摘内容 食用菌的罐藏是以密封容器保藏食用菌的加工方法。即将经预处理的食用菌装入马口铁罐、玻璃罐或其他能密封的容器中。排除部分空气，密封和杀菌后，使原来存在于食用菌中的微生物致死或抑制生长，并使罐内食用菌与外界隔绝，不再受外界微生物的污染而引起败坏，使食用菌得以较长期保藏。