红枣叶中 Vc 提取及稳定性研究

编号 zgly0000205967

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣叶中 Vc 提取及稳定性研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 车振明 

作者单位 山西省吕梁高等专科学校食工系 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2000, 21(2)

页码 27～29

年份 2000 

分类号 S785.1 

关键词 枣树  红枣  叶  维生素C  提取率  稳定性  相关因子 

文摘内容 研究表明, 在相同的浸提条件下, 红枣叶片 Vc 浸提率以30%酒精浸泡
22 h 最大, 为52.14%; 其次为0.25%柠檬酸溶液, 浸提率为41.02%; 水溶液
浸提率最小。升高温度可显著提高浸提率, 在50 ℃ 水浴条件下, 浸提6 h,
浸提率最高, 为97.26%。水温升高, 应严格控制浸提时间, 在较高温度下,
随时间延长, 引起 Vc 的热分解损失。浸提液中 Vc 的稳定性受热及空气的
影响较大, 加热和空气接触均可加速 Vc 的损失。保持浸提液酸性, 可增强
Vc 的稳定性。浸提液中加入一定量的蔗糖对 Vc 起保护作用, 使蔗糖浓度
保持5%, 保存率达97%。表8参4