天目琼花果实中红色素的稳定性

编号 zgly0001350064

文献类型 期刊论文

文献题名 天目琼花果实中红色素的稳定性

作者 黄占华  张斌  李杨  林聪 

作者单位 生物质材料科学与技术教育部重点实验室(东北林业大学) 

母体文献 东北林业大学学报 

年卷期 2009年04期

年份 2009 

分类号 TS202.3 

关键词 天目琼花  果实  红色素  稳定性 

文摘内容 探讨了天目琼花果实中红色素的稳定性,并对其主要影响因素如温度、光照、pH值、金属离子等进行了分析。结果表明:环境温度小于40℃、无光照条件下,天目琼花果实中红色素的稳定性较好;pH值为3.0～8.0时,天目琼花果实中红色素比较稳定;金属离子对天目琼花果实中红色素稳定性的影响差别比较大,其中金属离子Mg2+、Ba2+、Fe3+和Cu2+易导致其红色素稳定性的下降。