不同稳定剂对胭脂萝卜红色素稳定性的影响

编号 zgly0000455066

文献类型 期刊论文

文献题名 不同稳定剂对胭脂萝卜红色素稳定性的影响

作者 芮春梅  李成琼  司军  宋洪元  任雪松  李利军 

作者单位 西南大学园艺园林学院 

母体文献 中国农学通报 

年卷期 2006,22(12)

页码 435-438

年份 2006 

分类号 S631.1  TS202.3 

关键词 胭脂萝卜  红色素  天然色素  稳定剂  稳定性 

文摘内容 天然胭脂萝卜红色素属于花青素类化合物。性质不稳定。笔者以新鲜胭脂萝卜(Raphnus sativus cv.)肉质根为原料, 提取胭脂萝卜红色素。选择常用的5种稳定剂对其稳定性进行研究, 从而确定出最佳的稳定剂及其用量。研究结果发现0.03%维生素C、0.03%谷氨酸、0.03%柠檬酸能明显地延缓其颜色变化, 0.03%维生素C+0.03%柠檬酸的组合对谊色素的稳定效果最佳; 进一步研究确定维生素C和柠檬酸的最佳用量分别为0.04%和0.08%。