富硒油茶籽主要营养成分及富硒油茶籽油的抗氧化活性研究

编号 zgly0000909031

文献类型 期刊论文

文献题名 富硒油茶籽主要营养成分及富硒油茶籽油的抗氧化活性研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 宋亚蕊  刘娟  彭邵锋  李福初  刘芳  吴立潮 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  稻谷及副产物深加工国家工程实验室  湖南省林业科学研究院  湖南省长沙福山农业科技有限公司  中南林业科技大学教育部经济林培育与保护重点实验室 

母体文献 中国油脂 

年卷期 2014(10)

页码 39-44

年份 2014 

关键词 油茶籽  油茶籽油  硒  营养成分  抗氧化活性 

文摘内容 对不同富硒油茶籽的主要营养成分及富硒油茶籽油的抗氧化功能性成分和抗氧化活性指标进行了分析。结果表明:硒含量对油茶籽的营养成分及油茶籽油的抗氧化活性有一定的影响,随硒含量的增加,油茶籽的灰分、淀粉含量和蛋白质含量增加,水分含量下降;油茶籽油中的甾醇含量随硒含量的增加而升高,角鲨烯的含量先增加后减少;硒含量的增加能够显著提高油茶籽油的抗氧化活性。