天然色素在烘焙食品中的应用研究——以马卡龙为例

编号 zgly0001439514

文献类型 期刊论文

文献题名 天然色素在烘焙食品中的应用研究——以马卡龙为例

作者 李金金 

作者单位 上海旅游高等专科学校烹饪与餐饮管理系 

母体文献 绿色科技 

年卷期 2013年12期

年份 2013 

分类号 TS202.3 

关键词 天然色素  烘焙食品  马卡龙  上色方法 

文摘内容 阐述了天然色素的种类及在烘焙食品中添加天然色素的意义,根据天然色素的各种理化特点,研究了不同烘焙食品的上色方式与配比。