酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究--pH、电解质和均质条件对稳定性的影响

编号 zgly0000349240

文献类型 期刊论文

文献题名 酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究--pH、电解质和均质条件对稳定性的影响

作者 饶国华  陈锦屏  赵谋明 

作者单位 华南理工大学食品与生物工程学院  陕西师范大学食品工程系 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2004,30(9)

页码 54-58

年份 2004 

分类号 TS275.4  TS255.6 

关键词 蛋白饮料  松仁  均质条件  红枣  稳定性研究  NaH2PO4  复合  酸性红  电解质  脂肪分布 

文摘内容 对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性进行了研究。以离心沉淀率和脂肪分布系数作为测定指标, 通过对pH值的选择、磷酸盐电解质的选择及用量和均质工艺的试验, 得出: 当pH值为4.0、NaH2PO4的用量为0.05%, 并采用二段均质法(40MPa、50℃), 酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性最好。