松仁饮料的加工技术

编号 zgly0000233185

文献类型 期刊论文

文献题名 松仁饮料的加工技术

学科分类 220.55;林业工程

作者 吴琼英  马海乐  田呈瑞 

作者单位 江苏理工大学食品研究所 

母体文献 食品工业;上海 

年卷期 2001, (2)

页码 28～29

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 松树  松仁  果实加工  生产工艺 

文摘内容 松仁在20℃温水中浸泡12 h磨浆, 得出的最优配方: 糖浓度4%, 黄原胶
量0.2%, CMC量0.15%, 海藻酸钠0.2%。各因素对指标影响的主次顺序为: 黄
原胶、CMC、糖浓度、海藻酸钠。杀菌条件为110℃、10～15 min。制得的松
仁饮料为均匀乳白色, 微生物指标符合国家食品卫生要求, pH值在7.0～
7.2, 具浓郁松仁香味、清爽滑口、成本较低。图1表6参6