柑桔发酵酒脱苦技术研究

编号 zgly0000241325

文献类型 期刊论文

文献题名 柑桔发酵酒脱苦技术研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 单扬  李高阳  张菊华 

作者单位 湖南省农科院农产品加工研究中心 

母体文献 食品与机械;长沙 

年卷期 2001, (5)

页码 14～15

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 柑桔  果实加工  脱苦技术  生产工艺 

文摘内容 柑桔发酵酒中苦味物质主要由柠檬苦素、柚皮苷等组成, 研究采用吸附
法、酶制剂等脱苦方法, 确定复合酶制剂的最佳脱苦条件为: 温度50℃, pH
值为4, Naringginase和Sunmizyme C各加0.1%、溶解保温2 h。酶制剂脱苦与
其它非微生物方法相比较, 脱苦效果好, 营养成分损失小, 且不影响柑桔酒
风味, 易形成优化生产工艺流程。图1表4参7