板栗糕的研制及经济效益的评估

编号 zgly0000234520

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗糕的研制及经济效益的评估

学科分类 220.55;林业工程

作者 桑卫国  董明敏  周湘池 

作者单位 宁波大学生命科学与生物工程学院 

母体文献 食品与发酵工业;北京 

年卷期 2001, 27(5)

页码 87～89

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 板栗  果实加工  板栗糕  生产工艺 

文摘内容 研究开发了一种用板栗粉为原料的新颖板栗糕, 并对其保质期进行了试
验。该产品用质量分数为50%的板栗粉并添加板栗糕中油脂总量的0.02%抗氧
化剂(叔丁基对苯二酚, TBHQ), 经传统工艺调配、成型、焙烤制得。感官评
定表明, 该板栗糕有特殊的板栗风味和良好的口感和质构。用加速试验法测
得该产品和对照的空白样品的保质期(25℃) 分别为228 d和154 d。结果显示
这种新颖的板栗糕具有优良的焙烤特性和很好的营养价值。还对年产300 t板
栗糕项目, 进行了经济效益分析。分析表明, 在正常生产年份的年税后利润
为35.03万元人民币, 内部收益率为35.55%, 按目前固定资产中期贷款年平均
利率6.84%为贴现率, 生产线的投资回收期为1.4 a。图2表5参9