板栗酥饼研制

编号 zgly0000239978

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗酥饼研制

学科分类 220.55;林业工程

作者 桑卫国  董明敏  周湘池 

作者单位 宁波大学生命科学与生物工程学院 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2001, 22(4)

页码 54～56

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 板栗  果实加工  生产工艺  产品指标  营养价值 

文摘内容 用50%板栗粉和0.02%抗氧化剂经传统工艺调配、成型、焙烤制成。该酥
饼具特殊板栗风味和良好的口感质构。用加速试验法测得产品和对照的空白
样的保质期(25℃)分别为228 d和154 d, 且具有优良焙烤特性和较高营养价
值。图3表6参6