蒲公英、刺梨复合饮料加工工艺

编号 zgly0000233186

文献类型 期刊论文

文献题名 蒲公英、刺梨复合饮料加工工艺

学科分类 220.55;林业工程

作者 谭书明  孙宇  杨光 

作者单位 贵州大学食品科学系 

母体文献 食品工业;上海 

年卷期 2001, (2)

页码 3～4

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 刺梨  蒲公英  果实加工  复合饮料  生产工艺 

文摘内容 正交试验得出较好的原料配比组合为: 蒲公英汁40%, 刺梨原汁20%, 蔗
糖8%, 柠檬酸0.25%。蒲公英原料采用自然干燥后保存, 萃取汁的色泽、风味
较新鲜全草榨汁好, 达到清除青草味的效果。产品清亮透明度与澄清方法关
系密切, 采用明胶单宁酸盐法可获得良好的澄清度、去除刺梨原汁中的涩味
。 采用β-状糊精可改善产品因蒲公英汁带来的苦味。表3参7