沙棘果酒发酵工艺研究

编号 zgly0000210125

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘果酒发酵工艺研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 孙翠焕  王淑华  王洪奇 

作者单位 辽宁省微生物研究所 

母体文献 沙棘;陕西 

年卷期 2000, 13(3)

页码 30～34

年份 2000 

分类号 S789.5 

关键词 沙棘  果实加工  果酒  生产工艺 

文摘内容 以沙棘汁为原料生产发酵型沙棘果酒, 筛选出一株最佳生产用酵母菌株
, 编号为23号; 发酵工艺确定为: 接菌量5%～10%, 发酵温度27℃±2℃, 发
酵时间10 d～15 d; 澄清工艺为: 絮凝剂1号和絮凝剂2号, 用量分别为0.12
‰和0.24‰; 成品酒的最佳灭菌条件是: 灭菌温度65℃, 灭菌时间20 min。
表4参4