桑椹红色素的提取工艺及其稳定性研究

编号 zgly0000284827

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹红色素的提取工艺及其稳定性研究

作者 李和生  王鸿飞 

作者单位 宁波大学生命科学与生物工程学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2002,(3)

页码 51-52

年份 2002 

分类号 TS202.3  TS264.4 

关键词 食用色素  桑椹红色素  提取工艺  稳定性研究 

文摘内容 试验研究了桑椹红色素的提取条件, 色素对于日光、温度、氧化剂和还原剂的稳定性。通过对不同提取剂、提取时间、提取温度等研究结果表明桑椹红色素的最佳提取工艺: 0.1%HCl-95%乙醇溶液(1: 1)作为提取剂, 物料/提取剂=1: 10, 温度70℃, 提取时间2h。桑椹红色素的最大吸收波长是516nm。桑椹红色素溶液对光照、氧化剂和还原剂不稳定, 低温下相对较稳定。