酶法提取猕猴桃皮和渣中果胶的工艺研究

编号 zgly0000730442

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法提取猕猴桃皮和渣中果胶的工艺研究

学科分类 220.35;野生动物保护与管理

作者 赵莎莎  姚晓丽  吴旻丹  金邦荃 

作者单位 南京师范大学食品科学与营养系 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2011,39(12)

页码 7097-7100

年份 2011 

分类号 S37 

关键词 果胶  淀粉酶  胰蛋白酶  酶法  猕猴桃皮和渣 

文摘内容 [目的]去除猕猴桃皮和渣中的淀粉和蛋白质,提取并制备膳食食用果胶。[方法]通过单因素和正交试验设计,分别确定0.4%淀粉酶和0.4%胰蛋白酶提取猕猴桃皮和渣中果胶的适宜工艺条件。[结果]0.4%淀粉酶可有效去除猕猴桃皮和渣中的淀粉,其适宜工艺条件为: 料液比1∶10.0,50℃下酶解60 min;0.4%胰蛋白酶可有效去除猕猴桃皮和渣中的蛋白质,其适宜工艺条件为: 料液比1∶10.0,35℃下酶解60 min。在最佳工艺条件下,经离心、浓缩得到果胶,其中猕猴桃皮和渣中的果胶得率分别为3.10%和1.39%。[结论]通过改良酶法,建立了猕猴桃皮和渣中果胶提取的适宜工艺。