复合凝胶膜对草莓保鲜作用的研究

编号 zgly0000760687

文献类型 期刊论文

文献题名 复合凝胶膜对草莓保鲜作用的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 王中凤  张洁  张敏  杨红 

作者单位 合肥学院生物与环境工程系 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2011,32(12)

页码 165-167

年份 2011 

分类号 TS255.3 

关键词 草莓  凝胶膜  保鲜 

文摘内容 以食用安全的多种食品添加剂材料在草莓表面形成复合凝胶膜(MGF),4μm厚的聚乙烯薄膜袋包装,(20±1)℃室温贮藏。检测了果实硬度、电导率、光泽度、呼吸速率、失水率、腐烂率和总体可接受度在贮藏过程的变化趋势。与未涂膜的对照果相比,涂膜草莓软化和电导率上升的速率减缓;色泽稳定;呼吸活性降低。对照果实至第5天全部腐烂,涂膜草莓到第6天失水率3.04%、腐烂率8%、总体可接受度90.28%。MGF显著延长草莓在常温条件的保鲜期。