营养型猕猴桃果醋及果醋饮料的开发

编号 zgly0000444586

文献类型 期刊论文

文献题名 营养型猕猴桃果醋及果醋饮料的开发

作者 代娟  李玉峰  唐洁  杨潇  张丽 

作者单位 西华大学生物工程学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(5)

页码 100-101,91

年份 2006 

分类号 TS275.4  TS262.8 

关键词 猕猴桃  果醋  发酵 

文摘内容 以新鲜猕猴桃为原料,确定猕猴桃酒精发酵的最佳工艺条件为: 发酵温度控制在28℃左右,发酵时间3 d,果汁的初始糖度为16%,酸度为2 g/L,接种量为0.1%,得到其转化率为80.94%.探讨了猕猴桃果醋发酵的最佳工艺条件: 发酵的温度控制在30℃,初始pH值6.0,初始酒精浓度5%,醋酸菌接种量14%.制成的猕猴桃果醋可直接作为调味品,还可调制成风味独特的猕猴桃果醋饮料。