五味子果醋的研制

编号 zgly0000493729

文献类型 期刊论文

文献题名 五味子果醋的研制

作者 周帼萍  陈平  周容容  程正道 

作者单位 武汉工业学院生物与制药工程系 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2007,(5)

页码 78-80

年份 2007 

分类号 TS264.2 

关键词 五味子  果醋  发酵 

文摘内容 以分离筛选的醋酸菌HAc-5为发酵菌种, 发酵五味子干酒制备成五味子果醋。醋酸发酵于163h时达到峰值, 总酸度为10.363g/100mL, 醋酸的转化率为98.11%。制备成的五味子果醋色泽黄而微红, 半透明, 酸味醇厚丰满, 微涩, 具有五味子独特的药味香气, 并可开发成具有保健功能性的果醋饮品。