芒果醋的酿造工艺研究

编号 zgly0000446580

文献类型 期刊论文

文献题名 芒果醋的酿造工艺研究

作者 张斌  郑桂富  马龙 

作者单位 蚌埠学院食品科学与工程系 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2006,(7)

页码 68-70

年份 2006 

分类号 TS264.2 

关键词 果胶酶  固定化酵母  果醋 

文摘内容 以芒果为原料, 经酒精发酵和醋酸发酵制得芒果果醋。添加0.15%-0.2%的果胶酶进行酶解处理, 解决了芒果中含有大量果胶不利于发酵的问题; 固定化酵母进行酒精发酵, 缩短了澄清时间。产品风味纯正, 带有蜜甜味, 是一种有营养价值的保健型果醋。