发酵抑制物和环境因子对游离及固定化酵母发酵的影响

编号 zgly0000548716

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵抑制物和环境因子对游离及固定化酵母发酵的影响

作者 王杏文  邱兴天  季更生  勇强  余世袁 

作者单位 南京林业大学化学工程学院  江苏科技大学生物与环境工程学院 

母体文献 江西农业大学学报 

年卷期 2007,29(5)

页码 833-836

年份 2007 

分类号 TQ920.6  Q532 

关键词 游离酵母  固定化酵母  发酵抑制物  乙醇 

文摘内容 研究固定化酵母和游离酵母在耐受副产物及产物乙醇抑制方面的表现,结果表明,固定化酵母耐受各种发酵抑制物能力均好于游离酵母,无论固定化酵母还是游离酵母发酵,其外源性添加发酵抑制物的临界浓度为甲酸4 g/L,乙酸4 g/L,乳酸15 g/L,乙醇40 g/L。另外固定化酵母耐受环境高糖渗透压及温度变化的能力同样强于游离酵母,在发酵初始糖浓达到100 g/L时,经36 h发酵,其发酵醪液中乙醇浓度为30.37 g/L,而游离酵母发酵乙醇浓度仅为23.65 g/L。在环境温度升至50℃时,游离酵母几乎不发酵,醪液中乙醇浓度仅为0.07 g/L,而固定化酵母发酵最终乙醇浓度为3.75 g/L。