苹果猕猴桃混合型果醋酿造工艺

编号 zgly0000763649

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果猕猴桃混合型果醋酿造工艺

学科分类 220.45;经济林学

作者 刘聪  程圣恩  孙浩  郭攀峰  严景恩  史亚歌 

作者单位 西北农林科技大学 

母体文献 西北农业学报 

年卷期 2011,20(11)

页码 202-206

年份 2011 

分类号 TS264.2 

关键词 苹果  猕猴桃  果醋  酿造工艺 

文摘内容 以苹果、猕猴桃为原料,对苹果猕猴桃混合果醋的酿造工艺进行研究。获得原料配比、酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数。原料配比为m(苹果汁)∶m(猕猴桃汁)=2∶1。酒精发酵的最佳参数为酵母菌接种量0.25%、发酵温度28℃、发酵时间7 d。醋酸发酵的最佳参数为酒精体积分数6%、醋酸菌接种量7%、发酵时间10 d。按以上工艺参数所得产品每100 mL总酸含量≥5.50 g,色泽鲜亮呈浅黄色,具有苹果果香,酸味柔和。