猕猴桃果醋的工艺研究及其成分分析

编号 zgly0000444616

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃果醋的工艺研究及其成分分析

作者 焦宇知 

作者单位 江苏食品职业技术学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2006,(11)

页码 73-75

年份 2006 

分类号 TS264.2 

关键词 猕猴桃  果醋  醋酸发酵 

文摘内容 研究了猕猴桃果醋的生产工艺, 并分析了猕猴桃果醋中的氨基酸含量、相对分子质量分布及VC含量等, 结果表明: 酒精发酵的最侍条件是在25℃的条件下添加果洒酵母和酒精酵母混合发酵, 其配比为2: 1, 接种量10%。醋酸发酵的最传条件是温度33℃, 最初酒精度5.0%, 初始pH值为55, 醋酸菌接种量12%。