桠柑果醋及果醋饮料的研制

编号 zgly0000573706

文献类型 期刊论文

文献题名 桠柑果醋及果醋饮料的研制

作者 成冬冬  麻成金  黄群 

作者单位 吉首大学食品科学研究所 

母体文献 江苏食品与发酵 

年卷期 2008,(2)

页码 29-31,36

年份 2008 

分类号 TS275.4  S666.1 

关键词 槿柑  醋酸发酵  果醋  果醋饮料 

文摘内容 以槿柑果汁为原料，采用液态发酵法制取桩柑果醋。通过单因素试验和L9(3^4)正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数，试验表明，醋酸发酵最佳工艺条件为：醋酸菌接种量10％，发酵温度32℃，发酵时间5d．总酸最高达到5．13％。所酿制的槿柑果醋具有槿柑的天然色泽，无沉淀物、酸味柔和且有醋香味。调配的槿柑果醋饮料颜色橙黄、酸甜爽口，具有天然的槿柑香气。