沙棘果醋饮料的加工工艺研究

编号 zgly0000788385

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘果醋饮料的加工工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 王玉冰  文连奎 

作者单位 吉林农业大学食品科学与工程学院 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2012(5)

页码 56-57,64

年份 2012 

分类号 TS255.4 

关键词 沙棘  果醋饮料  加工工艺  醋酸发酵 

文摘内容 以沙棘为原料,采用液体酒精发酵和表面静置醋酸发酵法制成的风味独特的沙棘果醋饮料。通过正交试验得出醋酸发酵最佳条件为: 初始pH值3.5,接种量6%,发酵温度32℃。果醋饮料最佳配方为: 原醋3%,白砂糖11%,沙棘汁3%,总酸0.36%。