液态发酵柿子醋的工艺研究

编号 zgly0000747510

文献类型 期刊论文

文献题名 液态发酵柿子醋的工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 江飞  张旭伟  高庆 

作者单位 河南农业大学食品科学技术学院  河南质量工程职业学院 

母体文献 科技信息 

年卷期 2011(14)

页码 I0131-I0132

年份 2011 

分类号 TS251.42 

关键词 柿子  酒精发酵  醋酸发酵  果醋 

文摘内容 本文通过正交试验确定了柿子醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数;发酵温度,发酵周期,接种量;正交试验确定了醋酸发酵的主要工艺参数;初始酒精度,发酵温度,醋酸菌接种量。醋酸发酵液经过过滤直接作为调料品,也可以调成不同风味的果醋饮料。