苹果果醋加工方法

编号 zgly0001219756

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果果醋加工方法

作者 王田利 

作者单位 甘肃省灵台县果品开发服务公司 

母体文献 山西果树 

年卷期 2000年03期

年份 2000 

分类号 TS264.22 

关键词 加工方法  果醋  苹果  温度控制  开发服务  经济效益  覆盖保温  生产损失  灵台县  果品 

文摘内容 利用残次苹果加工果醋 ,可以提高果品的利用率 ,减少生产损失 ,增加经济效益。1　果品处理　先剔除虫果及腐烂部分 ,然后洗净放入木制或不锈钢用具中捣碎。2　拌料　在捣碎的果料中掺入麸皮 ,用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量 3%的麸曲 ,搅拌均匀后堆成高 1.0～ 1.5m的馒头形。3　发酵　每日倒料 1～ 2次 ,温度控制在 35℃左右。温度低时 ,可用棚膜覆盖保温。约经 10～ 15天原料发出醋香味 ,温度同时下降时 ,装入陶瓷缸 ,加盖后熟。4　淋醋　后熟 1周后 ,加入与料同重的水 ,浸泡 4～5小时 ,然后淋醋。5　杀菌贮藏　果醋淋出装瓶后 ,在 6 0～