果实采后保鲜的热处理应用及其机制

编号 zgly0001278374

文献类型 期刊论文

文献题名 果实采后保鲜的热处理应用及其机制

作者 王健华 

作者单位 华南热带农业大学植保学院 海南儋州571737 

母体文献 热带农业科技 

年卷期 2004年01期

年份 2004 

分类号 S66 

关键词 水果  保鲜  热处理  机制 

文摘内容 果实采后腐烂给世界水果生产带来了极大的损失。据不完全统计,水果的采后腐烂一般达20%～30%,我国则更为严重,采后腐烂率达30%～40%。热带、亚热带地区由于环境因素更有利于采后病害的发生,水果采后腐烂率高达50%。热处理是近年来颇受关注的水果采后保鲜方法之一,特别是随着农药残留问题的日益严重,学者们开始注重这种无毒、无农残的水果保鲜方法,相关领域的研究变得相当活跃。现将采后热处理在果实保鲜中应用的有关研究简述如下:1　果实采后热处理的基本含义果实采后热处理,是将采后的果实置于适当的高温下持续处理一定时间,降低果实的某些生理代谢,延迟后熟期的到来,以延长果实的保鲜期,减少果实采后腐烂[1]。常