商业果胶酶对酸樱桃果浆酶解效果的优化

编号 zgly0000791246

文献类型 期刊论文

文献题名 商业果胶酶对酸樱桃果浆酶解效果的优化

作者 高佳  王宝刚  冯晓元  李文生  张开春 

作者单位 四川农业大学园艺学院  四川省农业科学院农产品加工研究所 

母体文献 食品科学 

年卷期 2012,33(8)

页码 60-65

年份 2012 

分类号 TS255.44 

关键词 酸樱桃果浆  果胶酶  响应面法  优化 

文摘内容 以酸樱桃(Prunus cerasus)成熟果实为试材,结合出汁率、透光率、浊度、可溶性固形物、pH值、果胶含量和花色苷含量等指标,从7种商品果胶酶制剂中筛选出对酸樱桃果浆酶解效果较好的Ultra AFP果胶酶。通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析确定酸樱桃果浆酶解最优工艺条件。结果表明: 加酶量、酶解温度和酶解时间对出汁率、透光率和浊度具有显著影响;加酶量1.73mL/kg、酶解温度46℃、酶解时间2.3h最优条件下,酸樱桃果浆出汁率为86.2%、透光率为90.5%、浊度为2.67NTU。