山楂色素稳定性的研究

编号 zgly0000078447

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂色素稳定性的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 林维宣  邱新国  杨红 

作者单位 大连轻工业学院 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1992, (11)

页码 5～10

年份 1992 

分类号 S785.1 

关键词 山楂  色素  稳定性 

文摘内容 研究了几种常见的金属离子和食品添加剂对山楂色素稳定性的影响及该
色素的耐酸碱、耐氧化还原性能。结果表明: Na#+[+]、Cu#+[+2]、
Al#+[+3]对该色素无不良影响, 少量存在能使颜色增强, Al#+[+3]增强作用
最大; Fe#+[+3]使色素褐变、Sn#+[+2]可使吸收峰红移并降低; Vc和苯甲酸
纳使色泽减褪, 但影响不大; 该色素耐酸性强、耐碱性差, 耐还原、氧化性
都很差。参4(沅)