热烫对山楂中维生素C的影响研究

编号 zgly0000131815

文献类型 期刊论文

文献题名 热烫对山楂中维生素C的影响研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 叶孟韬 

作者单位 河南技术师院科研处 

母体文献 河南职技师院学报 

年卷期 1996, 24(3)

页码 1～3

年份 1996 

分类号 S789.5 

关键词 山楂  果实加工  加工工艺  维生素C  果实处理  热烫法 

文摘内容 国内市场的许多山楂加工品之维生素C含量均不超过10mg/100g, 许多产
品Vc含量为零。对山楂果实的加工工艺进行研究, 结果表明: SO↓2(抗氧化
剂)300ppm热烫温度90℃、时间4min、糖液浓度10%, 能有效地防止Vc损失。
表2参3(沅)