防止刺梨酒维生素C损失的研究

编号 zgly0000064661

文献类型 期刊论文

文献题名 防止刺梨酒维生素C损失的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 黄国柱  黄一萍 

作者单位 勉县果酒厂 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1991, (8)

页码 41～44

年份 1991 

分类号 S789.5 

关键词 刺梨  果实加工  维生素C  加工工艺  果汁  果酒 

文摘内容 结果为: 除加工过程尽量少接触空气, 避免微生物和金属离子污染, 杀
菌时减少高温外, 控制SO#-[2]的浓度是关键。果汁热处理前添加SO#-[2],
补充浓度达200ppm, 果酒人工老熟或巴氏杀菌前补充到150ppm, 可提高Vc的
热稳定性。果酒在低温和低压下装瓶, 需用N#-[2]喷射, 排除空气, 并即时
密封、避光贮存。表3(沅)