刺梨浓缩果汁脱色技术的研究

编号 zgly0000075879

文献类型 期刊论文

文献题名 刺梨浓缩果汁脱色技术的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 李忠海  何明  陈建华 

作者单位 中南林学院 

母体文献 经济林研究;湖南 

年卷期 1992, 10(1)

页码 36～39

年份 1992 

分类号 S789.5 

关键词 刺梨  果实加工  果汁  脱色 

文摘内容 刺梨果营养丰富, 具解毒、抗癌、降低胆固醇、促进蛋白质合成功效。
果汁含单宁及其他色素, 导致产品质量下降。试验选用明胶、敏化剂、聚合
三氧化铝和稳定剂进行脱色处理, 结果表明脱色效果好, 脱色率达85.29%,
主要营养素损失少, Vc、总糖的保存率分别为85%和115.15%, 脱色后的果汁
清亮透明、色泽好, 且保存了原有果汁的风味。图4参3(沅)