编号
zgly0000317357
文献类型
期刊论文
文献题名
凝固型杨梅刺梨酸乳的加工工艺
作者单位
中南林学院
母体文献
食品与发酵工业
年卷期
2003,29(11)
页码
100-102
年份
2003
分类号
TS252.54
关键词
杨梅
刺梨
果汁
复原乳
凝固型酸乳
加工工艺
文摘内容
以杨梅刺梨果汁和复原乳为主要原料, 进行凝固型酸乳的加工工艺研究。确定了生产的主要工艺条件为。培养温度为42℃。杨梅刺梨汁加入量10%, 菌种比1: 1(L.b/S.t), 接种量4%; 稳定剂选择0.2%低甲氧基果胶+0.2%羟甲基纤维素; 均质压力25MPa, 温度65~70℃; 杀菌温度85℃, 时间15min。产品的感官、理化、卫生指标符合国家标准。