凝固型杨梅刺梨酸乳的加工工艺

编号 zgly0000317357

文献类型 期刊论文

文献题名 凝固型杨梅刺梨酸乳的加工工艺

作者 黎继烈  吴耀辉  谭长征 

作者单位 中南林学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2003,29(11)

页码 100-102

年份 2003 

分类号 TS252.54 

关键词 杨梅  刺梨  果汁  复原乳  凝固型酸乳  加工工艺 

文摘内容 以杨梅刺梨果汁和复原乳为主要原料, 进行凝固型酸乳的加工工艺研究。确定了生产的主要工艺条件为。培养温度为42℃。杨梅刺梨汁加入量10%, 菌种比1: 1(L.b/S.t), 接种量4%; 稳定剂选择0.2%低甲氧基果胶+0.2%羟甲基纤维素; 均质压力25MPa, 温度65～70℃; 杀菌温度85℃, 时间15min。产品的感官、理化、卫生指标符合国家标准。