山楂加工过程中维生素C含量变化的研究

编号 zgly0000103625

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂加工过程中维生素C含量变化的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 高愿军  孔瑾  杨艳艳 

作者单位 河南职技师院食品加工系 

母体文献 河南职技师院学报 

年卷期 1994, 22(3)

页码 56～60

年份 1994 

分类号 S789.5 

关键词 山楂  果实加工  维生素C  产品包装  加工工艺  含量  变化 

文摘内容 结果表明, 山楂加工过程中预煮、软化、糖煮、排气、杀菌等热处理均
可使Vc受到损失, 应尽量缩短各热处理工序的加热时间, 降低加热温度。用
真空糖煮、浓缩、干燥或冷冻干燥, 可有效地减少Vc损失, 还应选择良好的
包装方式及保持适宜的保存环境。表7参4(沅)