法国猕猴桃果汁加工过程维生素C的变化规律

编号 zgly0000090959

文献类型 期刊论文

文献题名 法国猕猴桃果汁加工过程维生素C的变化规律

学科分类 220.55;林业工程

作者 潘林娜 

作者单位 福建省农业科学院果树所 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 1993, (5)

页码 21～23, 9

年份 1993 

分类号 S789.5 

关键词 猕猴桃  果实加工  维生素C  变化 

文摘内容 结论指出: 猕猴桃软化过程, Vc较稳定, 损失不明显; 空气是影响其果
汁Vc含量的主要因素, Vc的损失与暴露在空气中的时间成正比; 在隔绝空气
下, 该果汁对热较稳定, 但在暴露空气下热处理, 将会引起Vc快速下降; 果
汁成品保存头三个月, Vc下降42.6%, 系Vc有氧降解引起的, 三个月后进行无
氧降解, Vc下降缓慢。图2表5(沅)