对影响猕猴桃中Vc各种因素的研究

编号 zgly0000102313

文献类型 期刊论文

文献题名 对影响猕猴桃中Vc各种因素的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 邓继尧  陈继坤  何文品 

作者单位 四川农业大学 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 1994, (5)

页码 6～9

年份 1994 

分类号 S789.5 

关键词 猕猴桃  果实加工  营养成分  维生素C  含量  相关因素 

文摘内容 猕猴桃果实中含有丰富的Vc, 具有较高的营养和医疗价值。近年发展了
大面积栽培基地。少部分果实鲜食, 大量用于加工, 如加工不当, 将对果实
中最有价值的Vc受到严重损失。经研究, 其果实中Vc含量易溶于水, 损失大
, 但在酸液中损失较小, 在高浓度的糖液中, 其果实中的Vc含量还有所提高
。碱、高温、空气对其影响较大, 光照影响较小。表6(黄在康)