冻融工艺在改善桃金娘果实榨汁效果上的应用研究

编号 zgly0000133150

文献类型 期刊论文

文献题名 冻融工艺在改善桃金娘果实榨汁效果上的应用研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 石小琼  王在明  林耀琦 

作者单位 闽西职业大学食品研究所 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1996, 17(9)

页码 27～30

年份 1996 

分类号 S789.5 

关键词 桃金娘  果实加工  冻融法  加工工艺  果实处理  预处理 

文摘内容 桃金娘果实含多种营养成分, 具补血、安胎、治遗精、冠心病、忧郁症
等功效。研究表明: 冻融预处理可有效地改善桃金娘果实的榨汁效果, 如采
取冷冻—升温—再冷冻法效果更佳, 冷冻温度是主要因素, 其次是冷冻速度
, 最佳工艺条件是冷冻温度-20℃, 冷冻速度-3℃/h, 再冷冻数为1次。图1表
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