红凤菜红色素水溶液的稳定性试验

编号 zgly0001579897

文献类型 期刊论文

文献题名 红凤菜红色素水溶液的稳定性试验

作者 任冰如  李维林  吴菊兰  张涵庆 

作者单位 江苏省中国科学院植物研究所江苏省植物迁地保护重点实验室  江苏省中国科学院植物研究所江苏省植物迁地保护重点实验室江苏南京210014  江苏南京210014  ? 

母体文献 植物资源与环境学报 

年卷期 2002年03期

年份 2002 

分类号 Q946 

关键词 红凤菜  色素  稳定性 

文摘内容 从红凤菜 (GynurabicolorDC .)地上部分提取了红色素水溶液。在 35 0～ 70 0nm范围内的扫描结果显示 ,该色素有 2个吸收峰 ,位于 5 43nm和 5 87nm附近。在pH 2 .2～ 6 .0的范围内色素较稳定。加热使其吸收峰值增大 ,但波长基本不变。 0 .2mmol LFe3 +引起色素溶液变色并产生大量沉淀 ;Al3 +也能使其产生沉淀 ;Cu2 +对该色素的影响较小 ;Zn2 +对其无影响。氧化剂 (H2 O2 )与还原剂 (Na2 SO3 )均能使该色素褪色。光照对该色素无明显影响。