黄刺玫色素及其稳定性研究

编号 zgly0000133057

文献类型 期刊论文

文献题名 黄刺玫色素及其稳定性研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 王常青  陈娟  朱仙芝 

作者单位 山西大学生物系 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 1996, (6)

页码 9～12

年份 1996 

分类号 S785.1 

关键词 黄刺玫  色素  稳定性  热幼力学方程  光解  热解 

文摘内容 黄刺玫(Rose xanthina Lindlif)为蔷薇科蔷薇属野生山地灌木, 广布于
东北、西北、华北地区, 其果肉含大量维生素和有益微量元素、植物SOD和芦
丁等黄酮化合物, 以及含1.2%～1.6%红色素, 笔者研究了该色素的性质, 此
色素含花青素, 其热稳定性、光稳定性、抗氧化性、抗还原性均较差, Fe↑
2+和Fe↑3+使色素的吸光度下降, 但Ca↑2+、Mg↑2+和Cu↑2+对色素无影响
。图9表2参4(英)