干燥方式对淮山全粉品质的影响

编号 zgly0000974358

文献类型 期刊论文

文献题名 干燥方式对淮山全粉品质的影响

作者 苏小军  张丽茹  李志雅  李文佳  熊兴耀  李清明 

作者单位 湖南农业大学食品科技学院  湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室  湖南农业大学湖南省植物功能成分利用协同创新中心  中国农业科学院蔬菜花卉研究所 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2015(24)

页码 91-94+99

年份 2015 

关键词 淮山全粉  品质特性  干燥 

文摘内容 通过对热风干燥、变温压差干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式所得淮山全粉的物理特性和营养成分进行分析测定,研究了不同干燥方式对淮山全粉品质的影响。结果表明:在物理特性方面:变温压差干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥淮山全粉色泽好,而热风干燥褐变严重;真空冷冻干燥淮山全粉的堆积密度显著低于其他干燥方式;喷雾干燥淮山全粉的吸水性显著低于其他干燥方式,溶解度显著高于其他干燥方式,且颗粒特征较好。在营养成分方面:4种淮山全粉的营养成分均有不同程度的差异,热风干燥淮山全粉的维生素B1含量显著低于其他干燥方式;喷雾干燥淮山全粉的蛋白质、氨基酸和尿囊素含量均较高;说明喷雾干燥淮山全粉的营养成分损失较小。