3种常见食用菌营养成分和嘌呤物质含量分析

编号 zgly0001644075

文献类型 期刊论文

文献题名 3种常见食用菌营养成分和嘌呤物质含量分析

作者 靳羽慧  邓楚君  赵慧  杨伟  聂远洋  李波 

作者单位 河南科技学院食品学院 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2018年04期

年份 2018 

分类号 TS219 

关键词 食用菌  杏鲍菇  金针菇  平菇  营养成分  嘌呤  分析检测 

文摘内容 金针菇(Flammunila velutipes)和杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是我国工厂化栽培程度最高的2种食用菌,平菇(Pleurotus ostreatus)是常见食用菌之一。通过对3种食用菌的营养成分和嘌呤物质含量进行检测分析,结果显示,杏鲍菇、金针菇、平菇干粉的蛋白质含量分别为16.39%、20.64%、21.24%,氨基酸总量为16.59%、17.83%、16.38%,且必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高;总糖含量分别为39.60%、21.30%、30.58%,多糖含量分别为38.10%、19.73%、25.86%;膳食纤维含量分别为34.03%、37.27%、41.85%,且主要是不溶性膳食纤维;脂肪含量分别为5.13%、5.51%、5.54%;灰分含量分别为4.90%、7.23%、9.47%,且呈高钾低钠模式;嘌呤物质总量分别为416 mg/100g、288 mg/100g、244 mg/100g,且以腺嘌呤为主。本研究为这三种食用菌的精深加工和科学食用提供了理论依据。