重庆豆腐柴叶营养成分测定及分析评价

编号 zgly0000772461

文献类型 期刊论文

文献题名 重庆豆腐柴叶营养成分测定及分析评价

学科分类 220.20;森林培育学

作者 李月文  杜红  王显琼  阚建全  邓烔 

作者单位 重庆市林科院  西南大学食品学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2011(6)

页码 18-20

年份 2011 

分类号 S888.2 

关键词 豆腐柴  营养成分  评价  氨基酸  果胶  咔唑比色法  蒽酮比色法  氨基酸分析仪  原子吸收光谱 

文摘内容 以2种人工栽培豆腐柴叶为材料进行研究,采用咔唑比色法、蒽酮比色法、微量凯式定氮法、索式抽提法、分光光度法等方法分别对豆腐柴叶中的果胶、可溶性糖、粗蛋白、粗脂肪、维生素C、膳食粗纤等营养成分的含量进行测定,并采用氨基酸分析仪和原子吸收光谱法,分别对豆腐柴叶中的氨基酸和矿物质元素进行测定。以此,分析评价重庆豆腐柴叶的营养价值,并且对重庆豆腐柴在营养价值上是否存在地区优势进行比较。为重庆地区合理利用豆腐柴资源提供科学理论依据。实验数据表明,Ⅱ号豆腐柴叶营养价值优于Ⅰ号豆腐柴叶,其果胶含量(干叶)16.09%,可溶性糖含量4.57%,粗蛋白含量13.52%,粗脂肪含量5.38%,维生素C含量0.33%,膳食粗纤含量35.05%,β胡萝卜素含量0.059%,总氨基酸含量132.89mg/g。