果味平菇饮料及风味平菇酱的研制

编号 zgly0001233946

文献类型 期刊论文

文献题名 果味平菇饮料及风味平菇酱的研制

作者 曹军胜 

作者单位 延安大学生物系 陕西延安716000 

母体文献 食用菌 

年卷期 2001年06期

年份 2001 

分类号 TS275.4 

关键词 平菇  食用菌  功能饮料  营养价值  菠萝汁  营养饮料  柠檬酸  操作要点  工艺流程  色拉油 

文摘内容 平菇质嫩味美 ,营养丰富 ,特别是含有丰富的氨基酸、维生素 ,是一种具较高营养价值和一定药用价值的食品。近年来 ,平菇产品逐年增加 ,再加上鲜平菇不耐贮存 ,极易腐烂变质 ,将其进行深加工 ,开发新产品 ,前景广阔。目前市场上果味牛奶、果味豆奶是十分畅销的营养饮料。为此 ,本产品以平菇、菠萝为主要原料 ,加工生产出一种营养丰富 ,风味独特的新型食用菌饮料。同时对菇汁残渣进行综合利用 ,通过调配 ,制成不同风味的菇酱 ,提高资源利用率。1　果味平菇饮料研制1.1　原　料　新鲜平菇 ,菠萝 ,蜂蜜 ,优质白砂糖 ,柠檬酸等。1.2　工艺流程平菇→切根→清洗→打浆→离心过滤→平菇原汁菠萝→清洗→去皮