黑木耳果味酱的加工

编号 zgly0001191092

文献类型 期刊论文

文献题名 黑木耳果味酱的加工

作者 吴洪军  于生华  张学义  赵凤臣  刘金顶 

作者单位 黑龙江省林副特产研究所!(牡丹江157011)  丰林保护局 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 1998年03期

年份 1998 

分类号 TS255 

关键词 黑木耳  林副特产  黑龙江省  操作要点  工艺流程  牡丹江  果味  柠檬酸  胶体物质  免疫功能 

文摘内容 黑木耳是一种营养价值较高的山珍，每１００克黑木耳含有不同数量的粗蛋白，氨基酸，尼克酸等物质，还富含胶体物质，因此具有润肺、清洗胃肠作用。生物化学证明：木耳多糖具有抗人体血栓形成、有增强核酸和蛋白质代谢、促进抗体免疫功能，抗肿瘤和保护细胞、抗衰老和防治多种老年性疾病等作用。１黑木耳果味酱基本配方干木耳、５０ｇ，白糖２５０ｇ，ＦＴ－蛋白质２ｇ，柠檬酸１．７ｇ，香精１ｍｌ，水６９５．３ｇ。２工艺流程及操作要点２．１工艺流程２．２工艺操作要点２．２．１原料的处理黑木耳含有大量的胶体物质，需要较长的时间进行浸泡与发制才能吸饱水份。经测试，干湿比１：１３～１５，室温１７～１８℃，浸泡８～１０小时效果较好。