荔枝果皮多酚氧化酶酶促褐变的研究

编号 zgly0001088286

文献类型 期刊论文

文献题名 荔枝果皮多酚氧化酶酶促褐变的研究

作者 谭兴杰  周永成 

作者单位 中国科学院华南植物研究所  中国科学院华南植物研究所 

母体文献 植物生理学报 

年卷期 1987年02期

年份 1987 

关键词 荔枝  多酚氧化酶  邻苯二酚氧化酶  褐变 

文摘内容 从荔枝果皮分别提取多酚氧化酶及其天然底物,两者相作用,形成褐色产物,酶促褐变是荔枝果皮变褐的原因。 从荔枝果皮提取的酚类物质中分离出多酚氧化酶的天然底物。此底物的紫外吸收光谱分别在215和280 nm有一强的和一弱的吸收峰,它的红外吸收光谱在3190、1600、1500 cm-1有很强的吸收峰。