一种榛子花生复合调味酱的制备方法

申请号 CN201911072336.8

专利名称 一种榛子花生复合调味酱的制备方法

专利类型 发明 

年份 2020 

公开号 CN110663920A

公开日 2020.01.10

主分类号 A23L25/10

分类号 A23L25/10  A23L25/00  A23L29/244  A23L29/281 

申请日 2019.11.05

申请人 沈阳农业大学  开原川顺食品加工有限公司 

国家省市 辽宁 

联系地址 110866 辽宁省沈阳市沈河区东陵路120号

发明人 吕春茂  苏春敏  郭鹤  卢文礼  李秉奇  张钰莹  孟宪军  董文轩  辛广  李斌  陶冬冰  冯颖  颜廷才  张琦  孙希云  汪艳群  李冬男  李丽  王月华  田宝江  王贵禧  刘剑锋  王福全  王鑫  马冉  张奥  付喜庆  杨丹 

代理人 李丹

代理机构 北京君泊知识产权代理有限公司 11496

内容摘要 本发明公开了一种榛子花生复合调味酱的制备方法，包括以下步骤：A原料选择、B清洗、C烘烤、D冷却、脱皮、E粗磨、F精磨、G调配、H杀菌。为了解决当榛子和花生被碾碎时，细胞被破坏析出油脂，由于油相与非油相不相容，油脂浮于表面，非脂肪部分自然沉淀，使油与酱体发生分离，从而降低了产品质量及保质期的问题，本发明中加入了超高胶凝度高胶蛋白粉和魔芋精粉，其中超高胶凝度高胶蛋白粉的原料为鸡蛋，魔芋精粉的原料为魔芋，均为天然的食材，故本发明的榛子花生复合调味酱的制备方法，不添加化学类食品添加剂，香气浓郁，总体粘稠度好口感爽滑，营养保健。

主权利要求 1.一种榛子花生复合调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A原料选择：花生：颗粒饱满，色泽鲜艳，大小均一，外皮无裂痕，无发霉、无发芽、无杂质的成熟四粒红花生米；榛子：选择去除病虫、颗粒饱满的平欧榛子，果实水分在7-10％；B清洗：步骤A选择好的原料用自来水进行清洗1-2次；C花生、榛子的烘烤：将步骤B处理好的榛子花生使用微波炉进行烘烤，榛子中低火7-11min，花生中火6-10min；D冷却、脱皮:将步骤C所得到的榛子和花生在室温中冷却脱皮，表皮残留量不超过5％；E粗磨:经过步骤D冷却脱皮后，按配比将原料和调味料混合均匀，利用粉碎机粉碎3-5min，研磨中位粒径达10um；F精磨：使用胶体磨对步骤E进行精磨，研磨细度中位粒径达5um；G调配:在步骤F后加入花生油、水、超高胶凝度高胶蛋白粉和魔芋精粉，搅拌均匀；H杀菌：采用水浴100℃进行杀菌，时间为25-35min，当酱体中心温度达到85℃时，完成排气，进行封罐、杀菌。

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