仁用杏果肉酱加工技术

编号 zgly0000494668

文献类型 期刊论文

文献题名 仁用杏果肉酱加工技术

作者 刘耀玺 

作者单位 西北农林科技大学 

母体文献 山西果树 

年卷期 2007,(3)

页码 56-56

年份 2007 

分类号 S662.2 

关键词 果肉  加工技术  仁用杏  可溶性固形物含量  加热浓缩  打浆机  夹层锅  酱 

文摘内容 ①选料和清洗, 选风味好、酸度稍高及无虫、无伤、充分成熟的果肉。用清水洗净。②预煮软化, 置果肉于夹层锅中, 加10%～20%的清水, 预煮软化10～20min(分钟)。③打浆, 用孔径0.7～1.0mm的打浆机, 将软化后的果肉打浆1～2次。④浓缩。将果泥和白砂糖按1: 0.8～1比例倒人双层锅中加热浓缩, 并不断搅拌, 直至可溶性固形物含量达到60%以上时停止浓缩。⑤装瓶和封口。