一种榛子粕发酵酱及其制备工艺

申请号 CN202311410729.1

专利名称 一种榛子粕发酵酱及其制备工艺

专利类型 发明 

年份 2023 

公开号 CN117281242A

公开日 2023.12.26

主分类号 A23L25/10

分类号 A23L25/10  A23L25/00  A23L3/3571 

申请日 2023.10.28

申请人 沈阳农业大学 

国家省市 辽宁 

联系地址 110866 辽宁省沈阳市沈河区东陵路120号

发明人 吕春茂  乌日娜  杨明源  刘玫初  白绍赐  于艳奇  邹晨阳  张群芳  李成晟  孟宪军  李斌  颜廷才  矫馨瑶  束弛  司旭  田宝江  魏本欣  魏玉明  丛浩天  王鑫  卢文礼  杨富安 

代理人 周莹;李馨

代理机构 大连东方专利代理有限责任公司 21212

内容摘要 本发明涉及食品技术加工领域，具体是一种榛子粕发酵酱及其制备工艺。包括以下步骤：(1)干燥；(2)过筛；(3)蒸熟；(4)混合制曲：蒸熟后的榛子粕降温后，接种米曲霉培养，至孢子在榛子粕中大量繁殖呈黄绿色块状；(5)两段式发酵：步骤(4)得到的榛子粕以料液比1:1～1.5加入盐水后，接种嗜盐四联球菌(CGMCC NO.27586)，30℃?40℃发酵，发酵完毕后，在室温下发酵21～35天；(6)杀菌巴氏杀菌，温度80～90℃，时间5～10min。本发明改进发酵工艺将榛子粕制成发酵酱，充分利用榛子粕资源，利用本实验室自主知识产权菌种嗜盐四联球菌(CGMCC NO.27586)实现废物利用，制得半固半液态的发酵酱，显著提高了发酵酱中的鲜味和浓郁的榛子酱香味。

主权利要求 1.一种榛子粕发酵酱的制备工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：(1)干燥；(2)过筛；(3)蒸熟；(4)混合制曲：蒸熟后的榛子粕降温后，接种米曲霉培养，至孢子在榛子粕中大量繁殖呈黄绿色块状；(5)两段式发酵：步骤(4)得到的榛子粕以料液比1:1～1.5加入盐水后，接种嗜盐四联球菌，30℃-40℃发酵，发酵完毕后，在室温下发酵21～35天即得；所述嗜盐四联球菌为嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)SNTH-3，保藏编号为CGMCC No.27586；优选料液比为1:1，发酵时间28天；(6)杀菌巴氏杀菌，温度80～90℃，时间5～10min。

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